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減圧鍋で柔らかくなるはずがない

 圧力鍋を買いたかった。

 ものすごく堅いすじ肉や、意志のような堅さのかぼちゃなんかをぶち込んで煮込むと、とろっとろのふんわりやわらかな煮物と化してしまうという、夢の調理器具である。

 それを妻に話したところ、あちこちで色々調べてきた妻はなぜか「減圧鍋」というのを買ってきた。

 

 減圧。

 圧力をかけるどころか減らしてしまうとは何事なのか。圧力をかけることが攻撃なら、減圧は守備ではないか。攻撃こそ最大の防御。どっちかというと、がんがん圧力をかけて、食材が怖いくらいにホロッホロになっている方が、私は嬉しいのだ。がんがんいこうぜ。

 減圧鍋の原理はこうだ。

 鍋には、中の空気はでていくけど、外の空気は入ってこない特殊な弁がついたふたが付属しており。このふたは隙間なく鍋にフィットするよう、特殊なゴムパッキンがついている。

 煮込んでいくと、暖められた鍋内の空気がどんどんでていき、最終的には鍋内が真空になると言うのだ。

 そして、真空調理は火を止めた時点から始まるという。

 ええっ?

 本当かな。でも感覚的には、火を止めて熱が冷めていくと、だんだん圧力も弱くなっていってしまうような気がする。

 一言で言うと、そういうこざかしいアイテムは、結局中途半端な状態で終わる気がするのだ。

かぼちゃを煮込んでみた

 豚肉をさっといため、かぼちゃを適当に切ったものを鍋にぶち込み、水を入れて沸騰させた。

 沸騰したなと思ったら、ふたをして火を止める。

 15分ほど放置だ。

 ふたは耐熱ガラス性なので、中が見える。減圧の結果、かぼちゃが5倍程度まで膨らんでいて、ひいいっ、こわいよう、という状況を想定していたのだが、そういうおもしろいことも特になかった。まあ、日常にそういうおもしろいことを求めてしまうのは、私の悪い癖だ。

 熱も冷めてきたころ、ふたについている弁をゆるめる。しゅぉおおーっ、とすごい勢いで空気を吸う音が聞こえた。減圧が解除されたのだ。

 かぼちゃは、きれいな姿のまま、そこにいた。柔らかくなっている気がしない。圧力鍋ならば、もう煮くずれてどろっどろにやわらかくなりました!というわかりやすい姿になっているはずなのに。

 おそるおそるかぼちゃをひとかけら食べてみる。

 おっ?

 ちゃんとやわらかくなってる!

 あの短い加熱時間で、ここまでやわらかくなっているならたいしたものだ。

 しかも、加熱せずに圧力調理したものだから、あくなどがでず、非常にきれいな仕上がりとなるのだ。やるな、減圧鍋。

 ただ、超かたいすじ肉なんかがとろとろになる気はいまだにしなかった。

 ふ、ふん、思ったよりもやるようだが、私はまだ減圧鍋の実力を認めたわけではないからな。次回は、超かたいスジ肉を煮込んで、減圧鍋の実力を確かめてやろうと思う。


 

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